立冬之后，做果蔬生意的这几个变化要跟上
1月7日立冬。对开水果店、摆菜摊、做食堂采购的人来说，立冬不是节气仪式，是生意切换的信号。这几个变化，这几天就该着手了。一、冬储菜进入集中采购期
大白菜、萝卜、土豆、洋葱这类耐储菜，立冬后走量明显上来——饭馆开始炖汤煨菜，家里也开始囤冬储。这类菜单价低，拼的是进价和耐放，一次性整件拿够，比一天一拿省事也省钱。
二、柑橘类全面接棒
砂糖橘早熟果上市，脐橙陆续开摘，蜜柚还在尾期。接下来两个月，柑橘类就是水果店的绝对主力。注意两点：早熟砂糖橘酸度还没完全退，别一次压太多；脐橙先上市的水分足但也不耐放，按周补货最稳。
三、餐饮端的单子变了
火锅店、汤锅店进入旺季，土豆、藕、叶菜这类涮菜组合的备货量翻着涨，食堂的热菜档口同样。给餐饮供货的老板，这几天把订单结构翻一翻：热菜品类该加的加，凉菜档的量该减的减。
四、损耗逻辑反过来了
火锅店、汤锅店进入旺季，土豆、藕、叶菜这类涮菜组合的备货量翻着涨，食堂的热菜档口同样。给餐饮供货的老板，这几天把订单结构翻一翻：热菜品类该加的加，凉菜档的量该减的减。
夏天怕热，入冬怕冻。香蕉、芒果、青椒这些怕冷的货，夜里别放在风口，该进库就进库；大白菜萝卜反而随便放。损耗管理从防热切到防冻，很多老板转不过这个弯，一降温就冻伤一批。立冬前后这十天，是全年备货结构切换最猛的时候，谁的货跟得上节气，谁的柜台就先旺起来。另外提醒一句：换季走量大的货，整件整车拿，价差才压得下来——这波正是把进货成本降下来的时候。
